Soppressa con amarone

La sopressa con amarone è il salume tipico di Verona, una tradizione che risale addirittura ai tempi degli scaligeri, vale a dire al XIII secolo.

Si ottiene con una macinatura, a grana grossa, delle carni di maiale, magre e grasse (nelle proporzioni di 65% di carne magra e 35% di grasso, di suino allevato nella fascia pedemontana veneta) e condite con sale, pepe, aglio e con po' di Amarone. La Sopressa viene poi insaccata nel budello detto manica grossa, legata con lo spago e appesa a stagionare oltre un anno.

Per una buona merenda la si può gustare con un pane bianco ma casereccio e ricco di mollica. A tavola con una fetta di polenta abbrustolita, meglio se accompagnata da un buon bicchiere di Valpolicella Classico o da un Durello Lessini Spumante (rarissimo). E' così che meglio risalta il gusto ed il ricco aroma della sua pasta morbida.